Pašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo koje se u mojoj obitelji radi za blagdane i specijalne prilike. Njen miris i okus me odmah vrate za obiteljski stol. Ovo je samo mrvicu promijenjena verzija od one koju radi moja mama. Iz liste sastojaka je izbačen jedino prošek, ali krajnji rezultat je i dalje jednako mirisan i ukusan. U nedostatku dobrog vinskog octa, jednako dobar posao odradi kvalitetni jabučni ocat. Uobičajeni prilog od njoka se može zamijeniti pireom od krumpira ili cvjetače.
Sprema: Marina
Sastojci:
[checklist]
- 1 kg goveđeg buta
- pola glavice češnjaka
- 2 šnite špeka
- 5 klinčića (po volji)
- oko pola litre vinskog ili jabučnog octa
- 2 žlice svinjske masti
- pola kg crvenog luka
- 2 mrkve
- šaka peršina
- malo prirodne soli, papra, muškatnog oraščića
- oko 1 litra temeljca
- 4 žlice pasirane rajčice
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Meso našpikati štapićima češnjaka, špeka i klinčićima (nožem probosti meso i u dobivenu rupicu prstom ugurati štapić češnjaka, špeka ili klinčić).
- Staviti u manju zdjelu, preliti octom da prekrije meso, poklopiti i držati u frižideru od 12 do 24 sata.
- Na svinjskoj masti zažutiti nasjeckani crveni luk pa dodati mrkvu narezanu na kockice, sitno nasjeckani peršin i sve začine.
- Komad mesa pržiti sa svih strana na najlaganijoj vatri dok ne prestane biti krvav.
- Preliti temeljcem i pasiranom rajčicom pa poklopljeno kuhati od 3 do 4 sata na laganom.
- Izvaditi komad mesa i narezati na šnite debljine od 1 do 2 cm.
- Umak skašiti štapnim mikserom ili propasirati kroz cjedilo.
- Vratiti šnite mesa u umak i krčkati otklopljeno pola sata ili duže da bude gušći.
[/checklist]
Napomene:
- Na ovaj način se može pripremiti neki drugi duguljasti komad govedine ili junetine (na primjer meso s kremenadli bez kostiju, biftek) ili bilo koja vrsta mesa koju je potrebno duže kuhati kao but od vepra ili jelena.