Ovo je najbolji način čuvanja krastavaca i drugog povrća za zimu jer povrće nije termički obrađeno već se ukiseli pomoću lakto bakterija prisutnih na samom povrću što na kraju daje ukusne kisele krastavce i probiotik u jednom.
Sprema: Marina
Sastojci:
[checklist]
- mali krastavci za kiseljenje (kornišon)
- prirodna morska sol
- češljak, kopar, zrna papra (po volji)
- filtrirana voda
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Dobro oprati krastavce i pustiti da se skroz osuše.
- Odrezati peteljku i ostatak cvijeta ako je još na krastavcu.
- Oprati i dobro osušiti staklenke, idealno 20-ak minuta u ugrijanoj pećnici na 120 stupnjeva Celzijusevih.
- Staviti na dno ohlađene staklenke nekoliko zrna papra, 1-2 režnja češnjaka i malo kopra u cvatu.
- Složiti krastavce okomito u staklenku tako da stoje čvrsto.
- Po volji staviti na vrh oprani i osušeni list kupusa ili vinove loze za dodatnu sigurnost da ne isplivaju.
- Otopiti 35 grama prirodne soli na jednu litru filtrirane vode u količini potrebnoj za sve staklenke s krastavcima.
- Uliti otopinu vode i soli u staklenku tako da prekrije krastavce, ali da ostane mjesta od barem 1-2 cm do vrha staklenke.
- Dobro zatvoriti čistim poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Nakon 3 dana prebaciti u frižider.
[/checklist]
Napomene:
- Jako je važno koristiti filtriranu vodu jer klor iz gradske vode loše djeluje na lakto bakterije i može zaustaviti proces lakto-fermentacije. Mi koristimo Berkey filter za vodu. Za ovo nije pogodna ni izvorska voda jer se u njoj mogu naći patogene bakterije pa će se sve pokvariti. Najidealnija bi bila filtrirana izvorska voda.
- Peteljku i ostatak cvijeta se isplati odrezati jer ti dijelovi postaju premekani nakon nekog vremena.
- Važno je paziti da krastavci ne mogu isplivati iznad površine vode jer će se početi kvariti.
- Kad se pokrene proces kiseljenja, povrće u staklenci malo nabubri pa se razina vode u njoj podigne za koji centimetar. Zato je dobro ostaviti mjesta u staklenci i staklenke za vrijeme prva 3 dana držati u nekoj posudi za slučaj da višak vode iscuri iz staklenki.
- Nakon 3 dana voda u staklenci bude bjelkaste boje.
- Lakto-fermentirane krastavce treba čuvati u frižideru ili hladnom podrumu jer će inače brzo postati prekiseli.
- Proces lakto-fermentacije se nastavlja i u frižideru, ali je jako spor tako da krastavci s vremenom postaju samo blago kiseliji.
- Lakto-fermentirani krastavci mogu izdržati barem godinu dana u frižideru.
- Smrzavanjem se uništi njihova struktura, pokvare se i postanu meckavi pa treba pripaziti da ne budu uz rub frižidera kojima se stražnja strana zna smrznuti.