Za pripremu pečene patke postoje razni savjeti o tome čime bi je trebalo zalijevati prilikom pečenja da bude mekša. Naše iskustvo je da je najvažnije dugo je peći na laganoj temperaturi, a najjednostavnije zalijevati vlastitim sokom.
Sprema: Marina
Sastojci:
[checklist]
- jedna pašna patka
- malo vode
- nešto prirodne soli
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Odrezati dio s gornje strane korijena repa patke koji sadrži dvije žute elipsaste žlijezde.
- Po volji se može odrezati vrat patke i sačuvati za juhu zajedno s nogicama i želucem.
- Patku posoliti sa svih strana i staviti u tepsiju.
- Uliti malo vode da prekrije dno tepsije.
- Peći na 160 °C oko 4-5 sati dok korica ne postane tanka i hrskava.
- Povremeno zalijevati patku s gornje strane tekućinom iz tepsije.
- Jednom ili dva puta tijekom pečenja patku okrenuti na drugu stranu.
- Izvaditi patku iz pećnice i pustiti da odstoji oko pola sata prije rezanja i posluživanja.
[/checklist]
Napomene:
- U većini pećnica je dobro peći patku poklopljenu pa maknuti poklopac pola sata prije kraja da se korica zapeče.
- Po potrebi zadnjih pola sata povećati temperaturu na 180 °C.
- Nije potrebno dodavati masnoću jer će patka pustiti dovoljno svoje, već samo malo vode da se ne zalijepi na početku.
- Ako se preostala tekućina iz tepsije prelije u staklenku i dobro ohladi, na vrhu se dobije čista pačja mast, a ispod nje želatinozna tekućina.
- Pačja mast se može skinuti žličicom i prebaciti u čistu staklenku jer tako dugo traje u frižideru.
- Želatinoznu tekućinu treba potrošiti u roku od nekoliko dana. Može se ugrijati i popiti kao juha ili iskoristiti kao temeljac.