Standardno se ajvar radi kuhanjem povrća sa većom količinom nestabilnih biljnih ulja kao što je suncokretovo ili sojino koja oksidiraju na visokim temperaturama. Također, ova ulja sadrže previše omega-6 masnih kiselina u odnosu na omega-3 masne kiseline što dovodi do stvaranja upalnih procesa u organizmu. Evo jednog osvježavajućeg recepta za ajvar koji ne sadrži takva ulja, šećer, konzervanse ni ikakve druge nepotrebne aditive, a svejedno može dugo trajati ukoliko se pravilno pripremi.
Sprema: Alica
Sastojci:
[checklist]
- 2 kg rog paprika
- 0.5 kg patlidžana
- 1 glavica češnjaka
- 1 žlica svinjske, pileće ili pačje masti
- 100 grama koncentrirane rajčice
- malo prirodne soli
- 2 žlice jabučnog octa
- nešto maslinova ulja
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Paprike oprati, prepoloviti, odrezati vrh i maknuti špice.
- Patlidžanima odrezati vrh i po potrebi oguliti kožu.
- Paprike i patlidžane peći na 180°C oko sat vremena.
- Izvaditi iz pećnice i ostaviti preko noći u cjedilu da se iscijedi što više tekućine.
- Samljeti režnjeve češnjaka, paprike i patlidžane u mlincu za meso.
- Tavu ili vok premazati mašću i na laganom isparavati samljeveno povrće povremeno miješajući barem 2 sata ili dok se ne dobije gusta masa pa još 10-ak minuta.
- Pri kraju dodati koncentriranu rajčicu i sol po okusu.
- Kad je gotovo uliti ocat i dobro promiješati.
- Vruće stavljati žlicom u sterilizirane staklenke.
- Po vrhu uliti malo maslinova ulja da ga čuva od kvarenja i odmah poklopiti.
- Ostaviti staklenke preko noći pod jastukom od perja da se polako hlade.
[/checklist]
Napomene:
- Staklenke se mogu sterilizirati tako da se drže 20 minuta u pećnici ugrijanoj na 120 °C i izvade neposredno prije punjenja.
- Poklopci se mogu dezinficirati tako da se neposredno prije stavljanja prebrišu gazom namočenom u rakiju.
- Tekućina koje se iscijedila iz paprika i patlidžana se može isparavati na najlaganijoj vatri nekoliko sati pa dobivenu gustu smjesu dodati ajvaru prilikom kuhanja.
- Omjeri povrća mogu varirati tako da ide više patlidžana ili ih se uopće ne treba stavljati.
- Za ljutu verziju dodati koju ljutu papričicu.
- Cijele paprike se mogu peći na žaru umjesto u pećnici, ali tada treba oguliti i baciti crne dijelove kožice.
- Ako nemate vremena za napraviti ajvar kada je sezona paprika i patlidžana, dovoljno ih je očistiti, ispeći, ohladiti u cjedilu i smrznuti bez tekućine koja je iscurila u porcijama potrebim za recept pa ostatak napraviti nekada kasnije s odmrznutim povrćem. Ako će se dobivena količina pojesti unutar 10-ak dana, nije potrebno sterilizirati staklenke nego samo ajvar u njima čuvati u frižideru.