Ovo je recept za pasteriziranu zimnicu s octem koja može dugo stajati iako ne sadrži konzervanse i šećer. Nije bogata enzimima i dobrim bakterijama kao lakto-fermentirano povrće, ali je praktična jer ju nije potrebno čuvati u frižideru ili hladnom podrumu.
Sprema: Nikolina
Sastojci:
[checklist]
- 2 kg paprika babura
- nesto zrna papra
- 0.6 dcl jabučnog octa
- 2.4 dcl filtrirane vode
- 3 žličice meda
- prirodne soli po okusu
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Paprike oprati, narezati na četvrtine i složiti u staklenke.
- Dodati zrna papra među paprike.
- Pomiješati ocat, toplu vodu, med i sol po okusu.
- Paprike preliti ovom mješavinom da budu skroz pokrivene.
- Osloboditi zrak guranjem čistog noža uz stijenke staklenke do dna tako da mjehurići izađu.
- Staviti zatvorene staklenke u duboki lonac, uliti vode do nekoliko cm iznad poklopaca i staviti kuhati.
- Kada voda provrije, isključitivi dovod topline i pustiti da se staklenke ohlade u vodi.
[/checklist]
Napomene:
- Od ove količine se dobije 7 staklenki od 720 ml.
- Ne treba sterilizirati staklenke jer je za sterilizaciju dovoljan postupak zagrijavanja u loncu.
- Preporučljivo je koristiti neoštećene metalne poklopce, najbolje nove.
- Ako ispdane premalo tekućine za zalijevanje, pomiješati još malo octa i vode u omjeru 1:4.
- Na isti način se pripremaju kiseli krastavci osim što se ostavi da voda vrije 15-ak minuta da omekšaju.
- Cikla se mora prije stavljanja u staklenke kratko prokuhati da se može oguliti i narezati, a nakon toga je postupak isti kao za papriku.