Namaz od jogurta je pogodniji za osobe koje imaju problema s tolerancijom laktoze od klasičnih namaza od svježeg sira jer fermentacijom bakterije jogurta razgrađuju laktozu iz mlijeka na jednostavnije šećere. Izrada je jednostavna, a rezultat ukusni sirni namaz i sirutka od jogurta koja se može jednostavno popiti ili koristiti za druge recepte u kojima treba potaknuti lakto-fermentaciju.
Sprema: Lucija Vuković
Sastojci:
[checklist]
- 1 staklenka domaćeg jogurta bez začina
- malo nerafinirane soli
- začini i dodaci po želji
[/checklist]
Upute:
[checklist]
- Staklenku jogurta ostaviti barem 10 minuta u posudi s toplom vodom dok se jogurt ne zagrije, po potrebi zamijeniti ohlađenu vodu toplom.
- U drugu posudu uliti toplu vodu i staviti u nju gustu gazu.
- U gazu istresti ugrijani jogurt iz staklenke i ostaviti ga u vodi oko 3 minute.
- Pripremiti mjesto na kojem će se jogurt cijediti (na primjer drvena kuhača koju drže ručke kuhinjskih ladica).
- Zavezati suprotne krajeve gaze i objesiti gazu na kuhaču ili direktno na ručku kuhinjske ladice koja to može podnijeti.
- Ispod gaze staviti praznu posudu u koju će se cijediti sirutka od jogurta.
- Nakon otprilike dva sata u gazi ostane sirni namaz.
- Namaz je gotov kada je sadržaj u gazi gust i blago tvrd.
- Prebaciti namaz u zdjelu i posoliti po okusu (za početak tri puta iz soljenke s rupicama, promiješati, probati pa dodati još soli ako nije dovoljno slano).
- Dodati začine po želji. Neke fine isprobane kombinacije su vlasac i peršin, čili papričica i protisnuti češnjak ili sitno narezana domaća šunka.
- Čuvati u hladnjaku.
[/checklist]
Napomene:
- Važno je pripaziti da voda s kojom se grije jogurt ne bude vruća na dodir jer bakterije iz jogurta ne preživljavaju na temperaturama višim od 43° C.
- Ako se jogurt ne ocijedi dovoljno za dva sata, pustiti da se cijedi toliko dugo dok ne bude željene teksture.
- Iz staklenke od 720 ml jogurta se dobije oko 150 grama namaza.