Hrana za dušu i tijelo

Autor: Marina (Page 1 of 10)

Kruh od fermentirane heljde

Ovo je zadnji recept za kruh koji ćemo ikada trebati. Pronašla ga je naša Ana, autorica bloga Paleo hedonizam, a uhodala Maja koja me uputila u sve detalje izrade jer moj prvi pokušaj nije slavno završio. Naime, bitno je nabaviti sirovu (zelenkastu) heljdu koja na sebi ima žive bakterije potrebne za lakto-fermentaciju.

Izvor: https://www.nutriplanet.org/2016/03/fermented-buckwheat-bread-2/

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 500 g sirove heljde u zrnu
  • 200-250 ml filtrirane vode
  • 1 žlica prirodne morske soli

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Namakanje heljde
    Staviti 500 grama heljde u veću staklenu zdjelu i preliti s dosta vode (heljda puno nabubri). Važno je koristiti sirovu heljde čija su zrna zelenkaste boje (Dm, Garden, ponekad Lidl). Ostaviti najmanje 6 sati, a najviše 12-ak (recimo preko noći).
  • Priprema smjese za kruh
    Procijediti heljdu kroz veće cjedilo i dobro isprati (da kruh ne bude gorkast). Vratiti heljdu u zdjelu, dodati 200-250 ml vode i 1 žlicu soli. Skašiti sa štapnim mikserom (nije problem ako ostanu komadići).
  • Fermentiranje smjese za kruh
    Zdjelu prekriti sa krpom i staviti na dovoljno toplo mjesto. To može biti dehidrator upaljen na 45 stupnjeva, topli radijator zimi, balkon ljeti, pećnica na najnižoj temperaturi ili zatvoreni prijenosni frižider sa vodom ugrijanom na 45 stupnjeva. Ostaviti najmanje 8 sati, a najviše 24 (što duže stoji, kruh će biti kiseliji).
  • Pečenje kruha
    Smjesu izliti u kalup za kruh obložen s papirom za pečenje i peći 1 sat na 175 stupnjeva (s upaljenim grijačima sa svih strana). Staviti ga u prethodno ugrijanu pećnicu da smjesa ne bude duže vremena na hladnom.
  • Čuvanje kruha
    Nakon vađenja iz pećnice, kruh odmah izvaditi iz kalupa pomoću papira za pečenje, maknuti papir i umotati ga u čistu krpu. Može se rezati čim se dovoljno ohladi. Na sobnoj temperaturi može stajati i po pet dana. Za duže čuvanje, najbolje odmah narezati na fete željene debljine i zamrznuti u vrećicama sa zatvaračem količinu za 2-3 dana. U žurbi se mogu tostirati smrznute fete, a najbolje večer prije jela prebaciti vrećicu sa smrznutim kruhom u frižider.

[/checklist]

Napomene:

  • Nakon vađenja iz pećnice, kruh odmah izvaditi iz kalupa pomoću papira za pečenje, maknuti papir i umotati ga u čistu krpu. Može se rezati čim se dovoljno ohladi.
  • Na sobnoj temperaturi može stajati i po pet dana. Za duže čuvanje, najbolje odmah narezati na fete željene debljine i zamrznuti u vrećicama sa zatvaračem količinu za 2-3 dana. U žurbi se mogu tostirati smrznute fete kruha, a najbolje večer prije jela prebaciti vrećicu sa smrznutim kruhom u frižider.
  • Ove količine su dovoljne za jednu štucu kruha. Praktičnije je odjednom napraviti onoliko štruca koliko trebate recimo za mjesec dana jer tako manje suđa perete.

Bogati temeljac

Temeljac od kostiju je jedna od najlakše probavljivih i najkorisnijih hrana za početak dohrane. Opskrbljuje bebu s mnoštvom nutrijenata potrebnih za optimalan rast i razvoj i priprema probavni sustav za uspješniju probavu hrane koja slijedi. Prema tablici dohrane iz knjige Super nutrition for babies autorica Katherine Erlich i Kelly Genzlinger, može se davati bebama starijim od 6 mjeseci.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • nešto kostiju s mesom (na primjer 1 kokošje krilce i 2 nogice ili donji dio butića od kozlića ili komad teleće koljenice ili teleća nogica)
  • 1 žlica jabučnog octa
  • filtrirana voda

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Kosti s mesom staviti u manji lonac.
  • Dodati jabučni ocat i preliti s toliko filtrirane vode da sve prelije.
  • Nakon što provre, smanjiti vatru na najlaganiju i poklopiti.
  • Kuhati od jutra do navečer.
  • Procijediti kroz finu cjediljku i uliti u male teglice.
  • Prebaciti u frižider čim se dovoljno ohladi.
  • Potrošiti u roku od 3-4 dana ili smrznuti za kasniju upotrebu.

[/checklist]

Napomene:

  • Najkorisnije su kosti sa puno hrskavice kao koljenica ili goveđi rep ili kosti sa šupljinama ispunjenom leđnom moždinom.
  • Svrha nešto mesa na kosti je da temeljac dobije bogatiji okus, ali meso je dovoljno kuhati 2-4 sata pa izvaditi iz lonca da ne postane previše suho i bez okusa te nastaviti kuhati samo kosti.
  • Da bi se dobio još koncentriraniji temeljac za prve dane dohrane kada beba pojede samo nekoliko žličica, zadnjih sat vremena ili duže kuhati na laganom bez poklopca i paziti da ne ispari sva tekućina.
  • Prije hranjenja bebe, podgrijati količinu koju bi mogla pojesti i dodati mrvicu najkvalitetnije nerafinirane soli kao što je cvijet soli radi elemenata u tragovima.
  • Dio masnoće s vrha teglica poslužiti bebi zajedno s temeljcem, višak sačuvati za druga jela.

Složenac

Recept ukratko: pomiješa se mljeveno meso skuhano kao za bolonjez, skuhana riža u juhi, skuhani špinat na pari, 2 jaja i zapeće u pećnici. Ključan začin je origano koji lijepo sakrije miris špinata. Idealno je rješenje za sakriti i drugo kuhano zeleno povrće koje ukućani ne vole. Evo i detaljnije verzije.

Sprema: Andrijana

Sastojci:

[checklist]

  • 2 žlice svinjske masti
  • 800 grama mljevene teletine
  • 1/2 žličice prirodne morske soli
  • 1 žličica origana
  • na vrh noža češnjaka u prahu (po volji)
  • na vrh noža garam masale (po volji)
  • staklenka od 720 ml temeljca
  • pola šalice bijele riže
  • 1 šalica filtirane vode
  • 800 – 1000 grama špinata
  • 2 jaja

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • U lonac staviti 1 žlicu svinjske masti.
  • Na ugrijanu mast baciti mljeveno meso.
  • Pržiti uz češće miješanje dok meso kompletno ne posmeđi.
  • Dodati pola staklenke temeljca i začine (sol, origano, češnjak u prahu, garam masalu).
  • Krčkati poklopljeno na laganoj vatri barem sat vremena.
  • U drugi lonac staviti 1 žlicu svinjske masti i na to prosuti rižu.
  • Pržiti nekoliko minuta pa preliti sa šalicom vruće vode i brzo zaklopiti lonac.
  • Dodati pola staklenke temeljca i kuhati poklopljeno na laganom oko 30 minuta.
  • Kuhati oprani i narezani špinat na pari 10-15 minuta nakon što zakipi.
  • Kad je sve gotovo, pomiješati rižu, bolonjez i špinat u većoj zdjeli.
  • Probati pa dodati još soli ako nije dovoljno slano.
  • Dodati 2 jaja i sve dobro izmiješati.
  • Prebaciti u tepsiju i peći 15-ak minuta na 200°C.

[/checklist]

Napomene:

  • Umjesto bijele riže se može koristiti smeđa riža prethodno namočena i skuhana u temeljcu.
  • Umjesto mljevene teletine se može koristiti svinjetina, piletina, junetina ili neka kombinacija.
  • Osim špinata, ovako se može zakamuflirati blitva, kelj ili drugo zeleno lisnato povrće.
  • Špinat se umjesto na pari može kuhati 10-ak minuta u kipućoj vodi, samo ga onda treba dobro procijediti.
  • Riža i bolonjez se mogu pripremiti recimo ujutro pa tek popodne špinat i onda sve pomiješati i zapeći.

Čokoladne kocke od kokosa

Ovaj kolač je idealan za napraviti unaprijed jer može jako dugo stajati, a prava je energetska bombica. Sadrži samo kokos, kakao i med pa je dobar izbor za ljude osjetljivije probave. Brzo je gotov i jednostavan za napraviti.

Sprema: Marina

Sastojci za sloj od kokosa:

[checklist]

  • 300 grama ribanog kokosa
  • 1 mahuna vanilije (po volji)
  • 100 grama kokosovog ulja
  • 100 grama meda

[/checklist]

Upute za sloj od kokosa:

[checklist]

  • Ribani kokos skašiti u maslac pomoću jakog blendera.
  • Dodati mahunu vanilije, kokosovo ulje i med pa izblendati sve zajedno.
  • Prebaciti u tepsiju pravokutnog oblika i poravnati.
  • Staviti u frižider da se malo ohladi.

[/checklist]

Sastojci za čokoladnu glazuru:

[checklist]

  • 1/2 šalice kokosovog ulja
  • 1 žlica kakao maslaca (po volji)
  • 2 žlice meda
  • 3 žlice kakao praha

[/checklist]

Upute za čokoladnu glazuru:

[checklist]

  • Kokosovo ulje i med otopiti na pari stalno miješajući pjenjačom.
  • Maknuti s vatre čim se povežu i umiješati kakao prah.
  • Izliti preko smjese od kokosa i vratiti u frižider.

[/checklist]

Napomene:

  • Prije rezanja ostaviti 10-15 minuta izvan frižidera da čokoladna glazura omekša pa se neće lomiti.
  • Ako nemate jaki blender, umjesto ribanog kokosa se u donji sloj može staviti maslac od kokosa.

Čokoladne praline

Ovo je najosnovniji recept za male čokoladne praline koje se mogu obogatiti na različite načine dodavanjem komadića lješnjaka ili nasjeckanih suhih brusnica ili usitnjenih smrznutih malina ili malo soka i naribane korice od naranče… Mogućnosti su neograničene.

Sprema: Nikolina

Sastojci:

[checklist]

  • 65 grama kakao maslaca
  • 40 grama meda
  • 35 grama kakao praha

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Kakao maslac i med staviti u zdjelu na paru.
  • Mješati pjenjačom i maknuti čim se kakao maslac skroz otopi.
  • Dodati kakao prah i sve dobro promiješati.
  • Uliti u kalupe i ohladiti u frižideru dok se ne stisne.

[/checklist]

Napomene:

  • Najlakše je raditi sa kalupima od silikona kojih ima u raznim oblicima, pa čak i za napraviti lizalice.

Sladoled od malina

Ovaj sladoled od malina ima za bazu samo 3 sastojka: jaja, med i maslac. Bogatog je okusa i fine kremaste teksture.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 4 jaja
  • 0.5 kg smrznutih malina
  • 2 žlice meda
  • 100 grama maslaca
  • 1 žličica vanilije u prahu (po volji)

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Staviti jaja u blender i upaliti ga na turbo brzinu na kojoj se hrana zagrijava.
  • Pričekati da se smjesa dovoljno zagrije tako da jaja koaguliraju.
  • Zaustaviti blender za oko 6 minuta čim se smjesa prestane vrtiti.
  • Dobro ohladiti u frižideru.
  • Maline odmrznuti, skašiti blenderom i procijediti kroz fino sito da se maknu sjemenke.
  • Izblendati ohlađeni puding od jaja iz frižidera, procijeđene maline, med, maslac i vaniliju u prahu.
  • Uliti u aparat za sladoled.
  • Ako je sve dobro ohlađeno, sladoled će biti gotov za 15-20 minuta.

[/checklist]

Napomene:

  • Za ubrzati proceduru, smrznute maline se mogu otopiti s malo vode na laganoj vatri.
  • Umjesto maslaca se može staviti 50 grama kokosovog ulja.
  • Na sličan način se može napraviti sladoled od jagoda tako da se umjesto malina stave izblendane jagode koje nije potrebno cijediti kroz sito.

Puding krema od jagoda

Evo jedne varijacije na temu recepta za puding kremu od vanilije s okusom jagoda.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 8 jaja
  • 2-3 žlice meda
  • 3 žlice kokosovog ulja
  • 1 kg svježih jagoda
  • 1/2 žličice vanilije u prahu (po volji)

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Staviti jaja u blender.
  • Upaliti blender na turbo brzinu na kojoj se hrana zagrijava.
  • Pričekati da se smjesa dovoljno zagrije tako da jaja koaguliraju.
  • Zaustaviti blender za oko 6 minuta čim se smjesa prestane vrtiti.
  • Dodati 2 žlice meda, 3 žlice kokosovog ulja i oko 0.5 kg jagoda i sve zajedno izblendati dok se ne dobije fina kremasta smjesa.
  • Probati i ako nije dovoljno slatko dodati još 1 žlicu meda ili više po okusu.
  • Staviti u zdjelice ili manje staklenke i po vrhu prekriti s ostatkom jagoda narezanih na četvrtine.
  • Po volji po vrhu svake zdjelice posuti sa malo vanilije u prahu.
  • Ohladiti u frižideru 2-3 sata prije posluživanja.

[/checklist]

Brzi pileći kroketi

Ovako pripremljeni pileći kroketi su brzo gotovi i djeca će ih rado pojesti. Fino se kombiniraju s rižom ili jednostavno umakanjem u kečap. Od manje količine mesa se na ovaj način dobije izdašnije jelo.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 3 žlice svinjske ili pileće masti
  • 0.5 kg pilećeg mesa bez kosti
  • 2 jaja
  • malo prirodne morske soli
  • malo papra
  • 3 žlice aru praha

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Pileći file ili drugo pileće meso narezati na male plosnate komade.
  • Izmučkati jaja sa soli i paprom u zdjeli, dodati narezano pileće meso i promiješati.
  • Dodati aru prah i sve zajedno promiješati.
  • Ugrijati mast u dubljoj tavi.
  • Smjesu staviti u tankom sloju na tavu i odmah odvojiti komadiće mesa da se prže zasebno.
  • Pržiti na jačoj vatri nekoliko minuta pa okrenuti na drugu stranu.
  • Gotovi su kada sa svih strana dobiju lijepu boju.

[/checklist]

Napomene:

  • Umjesto aru praha se može koristiti tapioka.
  • Meso po volji začiniti s pikantnijim začinima kao što su kajenski papar ili ljuta paprika u prahu.

Arancini s medom

Čak je i arancine moguće napraviti zamjenom šećera s medom, a ispadnu još i bolji.

Sprema: Nikolina

Sastojci:

[checklist]

  • kora od 6 naranči
  • 600 grama meda
  • 200 ml vode

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Koru naranče narezati na trakice.
  • Kuhati 6 puta zaredom u novoj hladnoj vodi.
  • Nakon što voda zakipi, maknuti s vatre i promijeniti vodu.
  • Nakon zadnje vode, dodati 600 grama meda i 200 ml vode.
  • Kuhati na laganoj vatri dok kora ne postane staklasta.
  • Osušiti razmaknute na silikonskoj ili drugoj podlozi za koju se neće zalijepiti.

[/checklist]

Napomene:

  • Najbolje ih je staviti na sušenje čim kora postane prozirna jer predugim kuhanjem u vodi s medom postaju ljepljivi.
  • Posebno su fini umočeni u čokoladnu glazuru.

Polpete u umaku od rajčica i aru praha

Evo ideje kako napraviti gusti umak bez korištenja pšeničnog brašna. Temeljac sa začinima ili juha u kombinaciji s rajčicom će dati umaku bogati okus koji neće promijeniti neutralni aru prah. Fino se slaže s tjesteninom od riže ili heljde.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 0.5 kg mljevene junetine
  • 2 žlice svinjske masti
  • malo prirodne morske soli
  • malo papra
  • malo muškatnog oraščića
  • malo domaće vegete (po volji)
  • 2-3 režnja češnjaka
  • 300 ml temeljca ili juhe
  • 150 ml pasirane rajčice
  • 2 žličice aru praha

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Otopiti svinjsku mast na laganoj vatri u širokoj tavi.
  • Rukama oblikovati male čvrste pljeskavice od mljevenog mesa i stavljati na tavu.
  • Žlicom pomaknuti pljeskavice da se ne zalijepe.
  • Pojačati na srednje jaku vatru i pržiti dok ne dobiju lijepu boju s donje strane.
  • Okrenuti pljeskavice na drugu stranu i pržiti dok ne prestanu biti krvave.
  • Dodati po okusu začine: sol, papar, muškatni oraščić, domaću vegetu i nasjeckani češnjak.
  • Preliti s temeljcem i pasiranom rajčicom.
  • Krčkati sve zajedno na laganom 10-ak minuta.
  • Izvaditi pljeskavice u manji lonac.
  • Dodati aru prah preostalom umaku iz tave i dobro promiješati štapnim mikserom ili blenderom.
  • Preliti preko pljeskavica i sve zajedno kuhati na laganoj vatri još 10-ak minuta.

[/checklist]

« Older posts

© 2024 Istinska hrana

Theme by Anders NorenUp ↑