Hrana za dušu i tijelo

Kategorija: Kruh i peciva

Kruh od fermentirane heljde

Ovo je zadnji recept za kruh koji ćemo ikada trebati. Pronašla ga je naša Ana, autorica bloga Paleo hedonizam, a uhodala Maja koja me uputila u sve detalje izrade jer moj prvi pokušaj nije slavno završio. Naime, bitno je nabaviti sirovu (zelenkastu) heljdu koja na sebi ima žive bakterije potrebne za lakto-fermentaciju.

Izvor: https://www.nutriplanet.org/2016/03/fermented-buckwheat-bread-2/

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • 500 g sirove heljde u zrnu
  • 200-250 ml filtrirane vode
  • 1 žlica prirodne morske soli

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Namakanje heljde
    Staviti 500 grama heljde u veću staklenu zdjelu i preliti s dosta vode (heljda puno nabubri). Važno je koristiti sirovu heljde čija su zrna zelenkaste boje (Dm, Garden, ponekad Lidl). Ostaviti najmanje 6 sati, a najviše 12-ak (recimo preko noći).
  • Priprema smjese za kruh
    Procijediti heljdu kroz veće cjedilo i dobro isprati (da kruh ne bude gorkast). Vratiti heljdu u zdjelu, dodati 200-250 ml vode i 1 žlicu soli. Skašiti sa štapnim mikserom (nije problem ako ostanu komadići).
  • Fermentiranje smjese za kruh
    Zdjelu prekriti sa krpom i staviti na dovoljno toplo mjesto. To može biti dehidrator upaljen na 45 stupnjeva, topli radijator zimi, balkon ljeti, pećnica na najnižoj temperaturi ili zatvoreni prijenosni frižider sa vodom ugrijanom na 45 stupnjeva. Ostaviti najmanje 8 sati, a najviše 24 (što duže stoji, kruh će biti kiseliji).
  • Pečenje kruha
    Smjesu izliti u kalup za kruh obložen s papirom za pečenje i peći 1 sat na 175 stupnjeva (s upaljenim grijačima sa svih strana). Staviti ga u prethodno ugrijanu pećnicu da smjesa ne bude duže vremena na hladnom.
  • Čuvanje kruha
    Nakon vađenja iz pećnice, kruh odmah izvaditi iz kalupa pomoću papira za pečenje, maknuti papir i umotati ga u čistu krpu. Može se rezati čim se dovoljno ohladi. Na sobnoj temperaturi može stajati i po pet dana. Za duže čuvanje, najbolje odmah narezati na fete željene debljine i zamrznuti u vrećicama sa zatvaračem količinu za 2-3 dana. U žurbi se mogu tostirati smrznute fete, a najbolje večer prije jela prebaciti vrećicu sa smrznutim kruhom u frižider.

[/checklist]

Napomene:

  • Nakon vađenja iz pećnice, kruh odmah izvaditi iz kalupa pomoću papira za pečenje, maknuti papir i umotati ga u čistu krpu. Može se rezati čim se dovoljno ohladi.
  • Na sobnoj temperaturi može stajati i po pet dana. Za duže čuvanje, najbolje odmah narezati na fete željene debljine i zamrznuti u vrećicama sa zatvaračem količinu za 2-3 dana. U žurbi se mogu tostirati smrznute fete kruha, a najbolje večer prije jela prebaciti vrećicu sa smrznutim kruhom u frižider.
  • Ove količine su dovoljne za jednu štucu kruha. Praktičnije je odjednom napraviti onoliko štruca koliko trebate recimo za mjesec dana jer tako manje suđa perete.

Peciva od sjemenki suncokreta

Ove jednostavna peciva brzo su gotova i idu fino uz slatke ili slane dodatke. Recept je prepravljen iz Prve hrvatske LCHF kuharice autorica Anite Šupe i Ariane Miljević Bugenvilije tako da je vrhnje zamijenjeno kefirom, a psyllium ljuskice želatinom.

Sprema: Snježana

Sastojci:

[checklist]

  • 300 grama sjemenki suncokreta
  • 2 žlice organske želatine
  • pola žličice prirodne soli
  • 2 jaja
  • 200 grama domaćeg kefira
  • 70 grama naribanog zrelog sira
  • malo sjemenki sezama ili kima

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Samljeti sjemenke u mlincu za kavu.
  • Pomiješati mljevene sjemenke, želatinu i sol.
  • Dodati jaja, kefir i naribani sir pa sve promiješati.
  • Vlažnom žlicom ili vlažnim rukama oblikovati male pogačice.
  • Pogačice staviti razmaknute na papir za pečenje.
  • Po volji posuti sjemenkama sezama ili kima.
  • Peći u prethodo zagrijanoj pećnici na 200 °C dok se ne napuhnu.
  • Smanjiti temperaturu na 170 °C i peći dok fino ne porumene, najviše 15 minuta.

[/checklist]

Napomene:

  • Smjesa treba biti gusta da se pogačice ne razliju.
  • Dio sjemenki suncokreta se može zamijeniti lješnjacima ili bademima.
  • Zgodno je napraviti veću količinu pa jedan dio smrznuti za putovanja i slične prilike.
  • Idealno je koristiti namočene i dehidrirane sjemenke suncokreta.

Beskvasni kruh od rižinog brašna

Ovo je prvi kruh koji je jeo naš sin. Dugo se nisam upuštala u izradu beskvasnog kruha jer mi se činilo da je potrebno puno vremena, ali ovaj recept nije tako strašan. Iako se radi tri dana, svaki korak traje samo nekoliko minuta. I malo truda se na kraju isplati kada dijete uživa u svom prvom kruhu.

Sprema: Sanja

Sastojci:

[checklist]

  • pola kg i 5/3 šalice rižinog brašna
  • 3 žlice kefira
  • 1 žlica kokosovog ulja
  • 1 žlica prirodne soli
  • nešto filtrirane vode

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • U staklenci izmiješati 1 šalicu rižinog brašna, 3 žlice kefira i malo vode da se poveže, a ne postane pretekuće. Poklopiti staklenku i ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći.
  • Nakon 12 sati (ujutro) dodati 1/3 šalice rižinog brašna i vode da poveže i ostaviti još 12 sati.
  • Nakon drugih 12 sati (navečer) bi se smjesa u staklenci trebala malo dignuti i imati rupice. Ponovo dodati 1/3 šalice rižinog brašna i vode da poveže i ostaviti još 12 sati.
  • Nakon trećih 12 sati (u drugo jutro) dodati pola kg rižinog brašna, 1 žlicu kokosovog ulja, 1 žlicu soli i mlake vode da se poveže. Umijesiti mikserom sa spiralnim mješalicama.
  • Ostaviti u većoj staklenoj zdjeli lagano pokrivenoj poklopcem barem 8 sati. Svaka 2-3 sata dignutu smjesu spustiti miješanjem.
  • Prilikom zadnjeg miješanja prebaciti smjesu u kalup za pečenje kruha pokriven papirom za pečenje i nakon otprilike 2 sata kad se ponovo digne, peći na 180 °C oko sat vremena.
  • Ohlađeni kruh čuvati u suhoj krpi.

[/checklist]

Napomene:

  • Idealno bi bilo koristiti svježe mljeveno brašno od smeđe riže.
  • Umjesto kokosovog ulja se može staviti 1 žlica svinjske masti.
  • Kruh može trajati tjedan dana. Ako postane jako tvrd, može se poprskati vodom pa 10-ak minuta ugrijati u pećnici na 180 °C.

© 2024 Istinska hrana

Theme by Anders NorenUp ↑