Hrana za dušu i tijelo

Kategorija: Zimnica

Kisela paprika

Ovo je recept za pasteriziranu zimnicu s octem koja može dugo stajati iako ne sadrži konzervanse i šećer. Nije bogata enzimima i dobrim bakterijama kao lakto-fermentirano povrće, ali je praktična jer ju nije potrebno čuvati u frižideru ili hladnom podrumu.

Sprema: Nikolina

Sastojci:

[checklist]

  • 2 kg paprika babura
  • nesto zrna papra
  • 0.6 dcl jabučnog octa
  • 2.4 dcl filtrirane vode
  • 3 žličice meda
  • prirodne soli po okusu

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Paprike oprati, narezati na četvrtine i složiti u staklenke.
  • Dodati zrna papra među paprike.
  • Pomiješati ocat, toplu vodu, med i sol po okusu.
  • Paprike preliti ovom mješavinom da budu skroz pokrivene.
  • Osloboditi zrak guranjem čistog noža uz stijenke staklenke do dna tako da mjehurići izađu.
  • Staviti zatvorene staklenke u duboki lonac, uliti vode do nekoliko cm iznad poklopaca i staviti kuhati.
  • Kada voda provrije, isključitivi dovod topline i pustiti da se staklenke ohlade u vodi.

[/checklist]

Napomene:

  • Od ove količine se dobije 7 staklenki od 720 ml.
  • Ne treba sterilizirati staklenke jer je za sterilizaciju dovoljan postupak zagrijavanja u loncu.
  • Preporučljivo je koristiti neoštećene metalne poklopce, najbolje nove.
  • Ako ispdane premalo tekućine za zalijevanje, pomiješati još malo octa i vode u omjeru 1:4.
  • Na isti način se pripremaju kiseli krastavci osim što se ostavi da voda vrije 15-ak minuta da omekšaju.
  • Cikla se mora prije stavljanja u staklenke kratko prokuhati da se može oguliti i narezati, a nakon toga je postupak isti kao za papriku.

Ajvar bez suncokretovog i sojinog ulja

Standardno se ajvar radi kuhanjem povrća sa većom količinom nestabilnih biljnih ulja kao što je suncokretovo ili sojino koja oksidiraju na visokim temperaturama. Također, ova ulja sadrže previše omega-6 masnih kiselina u odnosu na omega-3 masne kiseline što dovodi do stvaranja upalnih procesa u organizmu. Evo jednog osvježavajućeg recepta za ajvar koji ne sadrži takva ulja, šećer, konzervanse ni ikakve druge nepotrebne aditive, a svejedno može dugo trajati ukoliko se pravilno pripremi.

Sprema: Alica

Sastojci:

[checklist]

  • 2 kg rog paprika
  • 0.5 kg patlidžana
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 žlica svinjske, pileće ili pačje masti
  • 100 grama koncentrirane rajčice
  • malo prirodne soli
  • 2 žlice jabučnog octa
  • nešto maslinova ulja

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Paprike oprati, prepoloviti, odrezati vrh i maknuti špice.
  • Patlidžanima odrezati vrh i po potrebi oguliti kožu.
  • Paprike i patlidžane peći na 180°C oko sat vremena.
  • Izvaditi iz pećnice i ostaviti preko noći u cjedilu da se iscijedi što više tekućine.
  • Samljeti režnjeve češnjaka, paprike i patlidžane u mlincu za meso.
  • Tavu ili vok premazati mašću i na laganom isparavati samljeveno povrće povremeno miješajući barem 2 sata ili dok se ne dobije gusta masa pa još 10-ak minuta.
  • Pri kraju dodati koncentriranu rajčicu i sol po okusu.
  • Kad je gotovo uliti ocat i dobro promiješati.
  • Vruće stavljati žlicom u sterilizirane staklenke.
  • Po vrhu uliti malo maslinova ulja da ga čuva od kvarenja i odmah poklopiti.
  • Ostaviti staklenke preko noći pod jastukom od perja da se polako hlade.

[/checklist]

Napomene:

  • Staklenke se mogu sterilizirati tako da se drže 20 minuta u pećnici ugrijanoj na 120 °C i izvade neposredno prije punjenja.
  • Poklopci se mogu dezinficirati tako da se neposredno prije stavljanja prebrišu gazom namočenom u rakiju.
  • Tekućina koje se iscijedila iz paprika i patlidžana se može isparavati na najlaganijoj vatri nekoliko sati pa dobivenu gustu smjesu dodati ajvaru prilikom kuhanja.
  • Omjeri povrća mogu varirati tako da ide više patlidžana ili ih se uopće ne treba stavljati.
  • Za ljutu verziju dodati koju ljutu papričicu.
  • Cijele paprike se mogu peći na žaru umjesto u pećnici, ali tada treba oguliti i baciti crne dijelove kožice.
  • Ako nemate vremena za napraviti ajvar kada je sezona paprika i patlidžana, dovoljno ih je očistiti, ispeći, ohladiti u cjedilu i smrznuti bez tekućine koja je iscurila u porcijama potrebim za recept pa ostatak napraviti nekada kasnije s odmrznutim povrćem. Ako će se dobivena količina pojesti unutar 10-ak dana, nije potrebno sterilizirati staklenke nego samo ajvar u njima čuvati u frižideru.

Kečap

Evo recepta za kečap bez šećera i drugih štetnih dodataka. Najbolje ispadne od vrste rajčica zvane šljivarice. Što su rajčice zrelije, to će kečap biti slađeg i bogatijeg okusa.

Sprema: Danijela

Sastojci:

[checklist]

  • 5 kg zrelih rajčica
  • 120 grama meda
  • 50 grama prirodne soli
  • 1 žlica origana
  • 70 grama aru praha
  • 70 grama jabučnog octa

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Oprati rajčice i maknuti zelene dijelove.
  • Skašiti sirove rajčice s korom pomoću blendera ili sokovnika.
  • Dodati med, sol i origano.
  • Od trenutka kada provre kuhati otklopljeno na laganom sat ipo vremena.
  • Odvojiti malu količinu i kad se ohladi dobro umutiti aru prah.
  • Dodati smjesi i po potrebi sve zajedno smiksati štapnim mikserom.
  • Nastaviti kuhati još jedan sat i povremeno promiješati da se ne zalijepi.
  • Dodati jabučni ocat.
  • Pakirati vruće u male sterilizirane staklenke.
  • Staklenke držati pod jastukom od perja ili dekom dok se skroz ne ohlade.

[/checklist]

Napomene:

  • Staklenke se mogu sterilizirati tako da se drže 20 minuta u pećnici ugrijanoj na 120 °C i izvade neposredno prije punjenja.
  • Poklopci se mogu dezinficirati tako da se neposredno prije stavljanja prebrišu gazom namočenom u rakiju.
  • Od ove količine se dobije 20 malih staklenki od 200 ml.

Lakto-fermentirani krastavci

Ovo je najbolji način čuvanja krastavaca i drugog povrća za zimu jer povrće nije termički obrađeno već se ukiseli pomoću lakto bakterija prisutnih na samom povrću što na kraju daje ukusne kisele krastavce i probiotik u jednom.

Sprema: Marina

Sastojci:

[checklist]

  • mali krastavci za kiseljenje (kornišon)
  • prirodna morska sol
  • češljak, kopar, zrna papra (po volji)
  • filtrirana voda

[/checklist]

Upute:

[checklist]

  • Dobro oprati krastavce i pustiti da se skroz osuše.
  • Odrezati peteljku i ostatak cvijeta ako je još na krastavcu.
  • Oprati i dobro osušiti staklenke, idealno 20-ak minuta u ugrijanoj pećnici na 120 stupnjeva Celzijusevih.
  • Staviti na dno ohlađene staklenke nekoliko zrna papra, 1-2 režnja češnjaka i malo kopra u cvatu.
  • Složiti krastavce okomito u staklenku tako da stoje čvrsto.
  • Po volji staviti na vrh oprani i osušeni list kupusa ili vinove loze za dodatnu sigurnost da ne isplivaju.
  • Otopiti 35 grama prirodne soli na jednu litru filtrirane vode u količini potrebnoj za sve staklenke s krastavcima.
  • Uliti otopinu vode i soli u staklenku tako da prekrije krastavce, ali da ostane mjesta od barem 1-2 cm do vrha staklenke.
  • Dobro zatvoriti čistim poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
  • Nakon 3 dana prebaciti u frižider.

[/checklist]

Napomene:

  • Jako je važno koristiti filtriranu vodu jer klor iz gradske vode loše djeluje na lakto bakterije i može zaustaviti proces lakto-fermentacije. Mi koristimo Berkey filter za vodu. Za ovo nije pogodna ni izvorska voda jer se u njoj mogu naći patogene bakterije pa će se sve pokvariti. Najidealnija bi bila filtrirana izvorska voda.
  • Peteljku i ostatak cvijeta se isplati odrezati jer ti dijelovi postaju premekani nakon nekog vremena.
  • Važno je paziti da krastavci ne mogu isplivati iznad površine vode jer će se početi kvariti.
  • Kad se pokrene proces kiseljenja, povrće u staklenci malo nabubri pa se razina vode u njoj podigne za koji centimetar. Zato je dobro ostaviti mjesta u staklenci i staklenke za vrijeme prva 3 dana držati u nekoj posudi za slučaj da višak vode iscuri iz staklenki.
  • Nakon 3 dana voda u staklenci bude bjelkaste boje.
  • Lakto-fermentirane krastavce treba čuvati u frižideru ili hladnom podrumu jer će inače brzo postati prekiseli.
  • Proces lakto-fermentacije se nastavlja i u frižideru, ali je jako spor tako da krastavci s vremenom postaju samo blago kiseliji.
  • Lakto-fermentirani krastavci mogu izdržati barem godinu dana u frižideru.
  • Smrzavanjem se uništi njihova struktura, pokvare se i postanu meckavi pa treba pripaziti da ne budu uz rub frižidera kojima se stražnja strana zna smrznuti.

© 2024 Istinska hrana

Theme by Anders NorenUp ↑